红烧鲫鱼一般煮8到15分钟，看鱼大不大，火候旺不旺。鱼小的话8分钟够，鱼大得1斤多就得15分钟。中间要翻两次面，让鱼皮不粘锅。

为啥是这个时间呢？因为鱼的大小不同，煮的时间也会不一样。500克左右的鲫鱼煮8-10分钟，1斤的草鱼得12-15分钟。火候太猛容易煮碎，太慢肉会老。根据《家常菜谱大全》数据，鲫鱼每500克需3-4分钟，加上煎制和收汁，总时长控制在15分钟内最合适。翻面时用筷子戳鱼身最中间，能轻松穿透就熟了。要是鱼眼变圆、鱼身发白，说明火候刚到临界点。有些师傅会加料酒去腥，这时候煮的时间得相应延长2-3分钟。