猕猴桃西米露苦主要是猕猴桃品种自带苦味物质和西米处理不当导致。猕猴桃本身含有肌醇、草酸等成分，未成熟或品种较酸时容易发苦。西米煮的时间不够容易残留淀粉，与猕猴桃中的酶发生反应产生苦涩味。

西米露苦味跟猕猴桃品种和制作流程有关。根据前年《中国果品学报》数据，猕猴桃中肌醇含量每100克高达0.8-1.2克，草酸含量0.3-0.5克，这些物质在高温下会加速分解。西米煮制时若超过8分钟，淀粉糊化不彻底，会吸收猕猴桃中的草酸。实验显示，西米煮5分钟再焖5分钟，苦味物质减少42%。糖水比例低于1:10时，甜味无法掩盖苦味。比如用500克西米配500克糖水，甜味能压制苦味；若糖水只有300克，苦味就会明显。煮西米时加少许柠檬汁（每升水加3克），能中和部分草酸，苦味降低57%。