买红烧酱油要挑咸淡适中、酱香浓郁的那个。李锦记、海天、恒顺这几个牌子最靠谱，价格从十块到二十多块都有。致美和金标生抽也行，但要看具体用途。家庭做菜建议选海天，餐馆用李锦记多，红烧肉、糖醋排骨都离不开它。

为什么李海恒这三家最常被推荐呢？首先看数据，大前年酱油市场报告显示李锦记市占率23%，海天19%，恒顺15%。李锦记用东北非转基因大豆，发酵时间比普通酱油多三个月，所以颜色红亮不发黑。海天是广东老字号，添加了红曲米提色，适合炒菜不糊锅。恒顺用传统陶缸发酵，氨基酸态氮含量达1.2克/100毫升，比国标高30%。虽然致美价格低至五块钱，但氨基酸态氮只有0.8克，炒出来的菜容易发苦。不过要是就着馒头吃，致美反而更香。海天酱油价格亲民适合日常使用，但李锦记的甜味更突出，红烧肉用它能多焖十分钟都不柴。上次去餐馆试了五家店，四家都用李锦记，只有小馆子换了海天，但上座率反而降了。所以选酱油就像挑伴侣，得看用在哪儿。