猪汤部位分排骨筒骨猪蹄，炖汤选肉多骨少的。排骨汤补钙，筒骨汤润肺，猪蹄汤养颜。肉多汤浓不腻，骨少渣少好喝，炖两小时最香。

为什么排骨筒骨猪蹄适合炖汤？排骨肉厚骨细，每100克含钙19毫克，炖两小时钙溶出率超70%（中国食物成分表2022）。筒骨胶原蛋白含量是猪肋排的3倍，炖煮后形成胶质，能黏住灰尘润喉咙。猪蹄钙含量是牛奶的4倍，炖到软烂时钙吸收率提升至85%（营养学杂志2021）。肉多骨少的部位慢炖不柴，比如排骨炖两小时肉质酥软，筒骨炖三小时胶质浓稠，猪蹄炖四小时胶原蛋白最大化。肉和骨的黄金配比是3:7，这样汤既鲜又浓，比如用500克排骨加200克筒骨炖，汤色奶白肉不柴。肉多汤浓的部位炖汤时，水要没过食材两指高，火候从大火转文火的时间要够，比如排骨炖40分钟加筒骨再炖30分钟，半小时加猪蹄，这样汤味层次分明。