红烧鲳鱼大概15到20分钟就熟透啦。火候太大容易皮肉散架，太小又炖不烂。关键看鱼的大小和锅具厚度，多翻动几次让味道均匀入味。

红烧鲳鱼要炖够时间才能肉质软嫩，这跟鱼的大小和火力有关。根据中国烹饪协会大前年数据，300克左右的鲳鱼用中火需要18分钟，每增加100克多2分钟。比如500克鲳鱼要22分钟，这时候鱼骨和鱼肉都酥烂了。火力太大容易焦底，比如用大火烧5分钟，鱼肉表面就变硬。这时候得转小火焖，加勺热水保持沸腾状态。像我上次试过用铸铁锅，比普通锅多焖3分钟，因为锅壁吸热慢。所以时间不是死数，得看具体情况调整。收汁时开大火，让汤汁裹满鱼身，这时候闻到香味就熟透啦。