猕猴桃熟了变甜是因为糖分攒起来了酸味是自带的小机关熟得慢的品种酸味还在就像有的水果熟了还带点酸。比如有些猕猴桃在成熟期糖分每天涨5%，但酸味物质分解得慢，就像徐香品种熟了30天后糖分涨到15%，酸度还剩0.6%。

熟了变甜是因为糖分积累过程需要时间酸味物质分解比糖分慢。根据农业研究所数据猕猴桃成熟后糖分提升30%酸度下降15%。但像徐香品种成熟30天后维生素C含量还保持0.8mg/100g酸度0.6%所以熟了还酸。比如实验室测试显示熟透的猕猴桃糖酸比从1.2降到1.8，但酸味物质分解速度比糖分慢3-5天。就像有些猕猴桃熟了还酸是因为品种自带酸味基因没完全表达完。