颜色变黄手感变软闻到清香蒂头发黑就能吃啦。一般来说表皮从绿变黄带点青绿是熟透前奏，捏起来软硬适中不硬不烂，凑近闻有股淡淡花果香，果蒂发黑干枯说明果肉已经完全成熟。有些品种比如徐香早熟品种七成熟就能吃，而海沃德要等九成熟才甜。

其实是因为猕猴桃成熟靠乙烯气体催熟，表皮黄化是叶绿素分解过程，乙烯浓度达0.1-0.3ppm时果肉开始软化。有研究显示成熟度达15-20度糖分时口感最佳，这时候果皮厚度2-3厘米刚好撕开不费劲。蒂头发黑是因为果肉氧化酶活性增强，像翠香品种蒂黑后三天内糖度能涨3度。数据表明七成熟的猕猴桃维生素C含量比未熟时高40%，但过熟会流失果胶导致口感变水。比如超市常温存放15天成熟度从七成到九成，这时候糖分从12度升到18度，酸度下降0.5个pH值。