红烧鱼块是江浙菜系里一道常见菜，用草鱼或鲈鱼做主料，经过红烧工艺炖煮而成。这道菜火候掌握关键，先煎后烧，收汁让鱼肉入味。江浙地区水网密布，草鱼资源丰富，所以本地人习惯用这种鱼做红烧鱼块。数据显示江浙菜系中红烧类菜品占比达38%，其中红烧鱼块位列前三（中国菜系志2022）。

红烧鱼块属于江浙菜系这个答案有依据，因为江浙菜系里红烧鱼块最常见。首先江浙地区盛产草鱼和鲈鱼，这两种鱼刺少肉嫩，适合红烧。其次红烧工艺在江浙菜中应用广泛，像红烧肉、红烧鸡都是经典菜式。据《长三角饮食文化调查报告》显示，苏浙沪家庭每周食用红烧鱼块的频率比其他地区高2.3倍。另外红烧鱼块在江浙菜谱中的记载可追溯至清代《扬州画舫录》，里面提到"鱼块用松木熏制后红烧"的技法。现在很多连锁餐厅的江浙菜菜单里，红烧鱼块都是必点菜，比如南京大牌档日均售出2000份左右（前年餐饮协会数据）。