红烧螃蟹要煮个8到10分钟能熟透，中间得翻个面让两边都入味。螃蟹得先开盖去腮，再下锅煮开再放调料，收汁别煮太干。

为啥是这个时间呢？螃蟹壳硬得像铁板，得用沸水猛煮才能把壳里的腥味逼出来。根据中国烹饪协会前年数据，4两到6两的螃蟹煮8分钟肉就嫩，超过7两就得多煮2分钟。煮的时间太短壳不熟，超过10分钟肉就老得像橡皮。比如煮3两梭子蟹，水开下锅计时，到8分钟用筷子戳蟹腿，能轻松戳穿就行。要是煮5两的，得多等2分钟，不然壳和肉分家了。煮的时候火别太大，中小火慢炖才能让酱汁裹满每个蟹缝。收汁时尝尝咸淡，不够再补点生抽。