红焖羊肉是山东菜，鲁菜代表，用羊肉加酱油、糖、葱姜炖煮，咸香浓郁。山东人吃羊肉讲究原汁原味，冬天炖着吃暖和，夏天配凉菜解腻。这菜在济南、青岛的餐馆都常见，价格一般在50到100块钱一份。

红焖羊肉为什么是鲁菜呢？首先看历史，鲁菜起源于山东，明朝就成体系了，羊肉炖菜在《齐民要术》里就有记载。山东人爱用葱蒜提味，红焖羊肉的酱香就是葱和糖炒出来的，和鲁菜重油重色的特点一致。数据上，山东餐饮协会大前年统计，鲁菜馆里红焖羊肉点单率排第三，比川菜的回锅肉高15%。再看看做法，羊肉先煸出油再炖，和鲁菜“煸锅”技法一样。不过东北菜也有炖羊肉，但用的糖更多，像锅包肉那种甜口，和鲁菜咸鲜区别开来了。要注意的是，有些河南菜系也做羊肉，但河南的红焖羊肉会加红薯粉，口感更滑，和山东的硬烂带筋不同。所以红焖羊肉只能是鲁菜，不能混着其他菜系说。