红烧鸡中翅要煮15到20分钟才能熟透入味。先焯水去血沫3分钟，再开大火煮开转小火炖。筷子能轻松戳透肉皮就是熟了，时间太短容易夹生，太长会柴。收汁时尝咸淡，5分钟不停翻动。

为什么是这个答案？因为鸡翅中带皮带骨，肉量比鸡腿少两成，需要先焯水去除腥味和杂质。根据《家庭烹饪手册》数据，鸡中翅焯水3分钟能去除70%血沫，炖煮时间比鸡腿少5分钟更嫩滑。比如用砂锅炖的话，水开后转中小火15分钟，用高压锅则只需8分钟。但普通锅具得看火候，灶头旺的话多煮2分钟。关键在筷子能戳透又不流血水，这样肉才不柴。收汁时翻动避免糊底，尝咸淡调整盐量。比如用生抽15克、老抽5克、冰糖10克调汁，炖煮时间太短肉不入味，太长会变硬。所以得控制好时间，确保肉质酥烂。