红米煮粥要浸泡两三个钟头，这样煮出来的粥更绵软。如果赶时间，至少泡一小时，但口感会差一点。红米本身颗粒比较硬，泡久了更容易出米油，煮的时候也更容易粘锅底。

红米煮粥要浸泡这么久，是因为红米里的淀粉颗粒比较顽固。像红米每100克含有约2.3克膳食纤维（数据来源：《中国食物成分表》），这些纤维需要足够水分软化。浸泡两小时能让红米吸足水分，淀粉糊化速度提升50%（参考《家庭烹饪科学》实验数据）。要是只泡半小时，煮的时候得多花20分钟才能达到同样效果。而且红米泡太久容易产生杂味，超过四小时反而不好。就像我上次试过泡了五小时的红米，煮出来有股酸味，可能和长时间吸水导致微生物繁殖有关。所以泡两到三小时最合适，既省火又保证口感。