红烧鳝段要烧15到20分钟，属于川菜系。这个时间足够让鳝段变软入味，但别烧太久以免肉散。川菜讲究麻辣鲜香，红烧鳝段用豆瓣酱和糖炒出红油再炖煮，所以时间不能太短。

因为红烧鳝段属于川菜，这个菜系讲究麻辣鲜香，所以需要先爆香葱姜蒜，然后放鳝段翻炒两分钟去腥，接着加酱油和糖调色调味，小火慢炖15分钟让味道渗进去。根据《川菜烹饪手册》数据，鳝段最佳口感在筷子能轻松戳透但不断裂的状态，这个时间正好对应。实际操作时，如果锅盖没盖严可能多烧5分钟，或者用高压锅能缩短到8分钟，但家常做法还是建议用普通锅烧15分钟最保险。要注意的是，如果鳝段太大块，得先切两段再烧，否则中间容易夹生。