猪前夹肉是猪肚子下面靠近前腿那块肉，肥瘦均匀肉质嫩滑。红烧的话得先焯水去血沫，然后放葱姜蒜爆香，接着加酱油老抽上色，小火慢炖一个钟头，肉质酥烂入味。要是配米饭吃特香，但别用大火炒容易焦。

你看这猪前夹肉为啥适合红烧呢？因为它的脂肪层薄得像千层饼，肌理又细密又松软，就像你揉面团时扯出来的长丝。农业农村部大前年数据说，这块肉脂肪含量比后腿肉低15%，蛋白质含量高8%，所以炖着吃能保持形状不散。红烧时加冰糖能中和肉腥味，小火慢炖让胶原蛋白都融进汤里，你尝尝这肉汁拌饭，能吃香混着糖香，比单炒更下饭。不过要注意焯水时间别超三分钟，不然肉质就变柴了。