红米煮饭前要泡水30分钟到1小时，冷水泡完要用手搓洗两遍浮灰。这样米饭才软糯不夹生。

因为红米颗粒小淀粉多，泡水能软化外层麸皮。实验数据显示，泡30分钟的红米吸水率比不泡的强40%，煮饭时间缩短30%。冷水泡1小时能让米粒充分吸饱水，洗两遍能去掉表面杂质和多余淀粉。比如用500克红米，泡1小时后加水量是正常量的1.2倍，这样蒸出来的米饭既不回软也不夹生。煮饭时水开后再下锅，高压锅压15分钟就能熟透。要是泡水时间太短，米芯容易夹生；泡太久会损失营养，还容易长米虫。所以30到60分钟最合适，手搓洗两遍才能让米粒均匀吸水。