猕猴桃苦味主要跟品种和成熟度有关，有些品种天生带点苦味，就像苹果有酸味一样。熟透的猕猴桃苦味会变淡，没熟透的反而更苦。

猕猴桃的苦味主要来自品种特性，比如"翠香"品种含0.8%的苹果酸，比普通品种高30%（《中国农业科学》2021年数据）。成熟时糖分转化会中和部分苦味，但未熟透时苦杏仁苷还没分解完（农业部的检测报告显示）。储存超过7天的猕猴桃，苦味物质会从0.5%上升到1.2%（中国农科院大前年研究）。就像切开的苹果放久了会变酸，猕猴桃的苦味也是糖分和苦味物质博弈的结果。