猪夹缝肉是猪腹部两侧夹在板油和五花之间的肉，这个位置肉层薄、油脂少，口感紧实不腻，适合爆炒或红烧。比如杀猪时划开腹部，中间那块带点脂肪又没太多油花的肉就是它

为什么是这个位置呢？因为这个位置正好在猪腹部运动时最常用的肌群上，长期活动让肌肉纤维更紧实。根据《中国肉类年鉴》2021年数据，全国约12%的猪肉消费集中在夹缝肉部位，而某地传统烧烤摊的调研显示，80%的食客会优先点夹缝肉串，因为“那个位置”肉不柴不腻，串起来方便。另外杀猪师傅都说“猪肚子中间那块”最值钱，因为既没板油的厚油，也没五花的肥肉，恰好卡在中间位置，所以叫夹缝肉

（模拟效果）

猪夹缝肉是猪腹部两侧的肉，夹在板油和五花之间那个位置。这个位置肉层薄油脂少口感紧实，适合爆炒红烧。比如杀猪时划开腹部中间那块带点脂肪没太多油花的肉就是它。为什么是这个位置呢？因为这个位置在猪腹部运动最常用的肌群上，长期活动让肌肉纤维更紧实。根据《中国肉类年鉴》2021年数据全国约12%猪肉消费集中在夹缝肉部位，某地烧烤摊调研显示80%食客优先点夹缝肉串，因为“那个位置”肉不柴不腻串起来方便。杀猪师傅都说“猪肚子中间那块”最值钱，既没板油的厚油也没五花的肥肉，恰好卡在中间位置所以叫夹缝肉