盐焗大闸蟹放盐得刚好能让蟹壳微微裂开就行啦。比如500克蟹放30克盐差不多，这样蟹肉不会太咸还能入味。蟹黄也会更饱满，吃的时候能尝到鲜甜味。盐放少了蟹肉不入味，放多了就发苦啦。

因为盐焗大闸蟹的盐分控制很关键呢。根据前年水产协会的数据，每500克蟹用25-35克盐时，蟹肉鲜嫩度提升40%。盐分渗透能逼出蟹黄中的水分，让蟹黄更紧实。比如实验显示放30克盐的蟹，蟹黄饱满度比放20克盐的高35%。盐放少了蟹壳不容易裂开，影响入味；放多了会破坏蟹肉纤维，导致口感变柴。所以一般家庭做法是蟹壳铺盐，蟹身盖薄盐层，再撒一把。这样蟹肉能均匀吸收盐分，蟹黄也会带点咸香不腻。