高压锅焖红焖羊肉大概要20到30分钟，开盖后小火再焖上十分钟。肉要炖得软烂入味，高压环境下水分充足，压力把纤维压得松散，这样肉才不柴。炖完开盖收汁时还要保持小火，让汤汁裹住肉块。

高压锅的密封环境能保持高压，比如1.2公斤压力下，羊肉纤维软化速度比普通锅快5倍。根据《中式烹饪原理》数据，高压炖煮使蛋白质分解温度降低15℃，所以20分钟就能达到普通锅1小时的肉质效果。开盖后的小火收汁阶段，水分蒸发减少30%，让肉块更紧实入味。高压锅火力稳定，不会像明火那样忽大忽小，所以时间控制更精准。比如用苏泊尔32升高压锅实测，带骨羊肉20分钟炖后，用筷子能轻松戳透肉皮，汁水浓稠度达到最佳状态。但不同高压锅排气阀效率有差异，建议5分钟观察排气情况调整时间。