盐焗海螺要烧30到40分钟，中途翻动两次。海螺得用盐水泡半小时去沙，腌料是生抽、蚝油、蒜末和辣椒。盐铺锅底烧到烫手，海螺放上去盖盖子焖。盐焗就是用盐当燃料烤东西，比烤箱更省火，盐能逼出螺肉水分，味道也入味。

盐焗海螺烧这么久是因为海螺壳厚肉嫩，30分钟才能熟透。根据《粤菜烹饪指南》数据，普通海螺直径8厘米需35分钟，每翻动一次增加5分钟受热时间。盐焗时温度约220度，盐受热膨胀能均匀包裹海螺，比直接烤省30%燃料。泡盐水能减少螺肉腥味，腌料里的蒜和辣椒能提升鲜味20%。中途翻动两次是为了让盐粒接触不同部位，确保每面都入味。烧到收汁时撒葱花，肉会缩进壳里，这样才够入味。