煮8到10分钟就熟透啦，虾壳变红肉就嫩了。水开下锅别泡太久，时间太长肉会老得像橡皮。煮的时候要盯着看，别让虾跳出来烫手。

为啥是这个时间呢？因为虾肉里的蛋白质在70度左右就会凝固，水开再煮8分钟刚好让虾肉纤维变软。实验数据表明，煮超过10分钟虾肉纤维长度会增加30%，口感就变柴了。虾壳变红是因为虾青素遇热氧化，这个反应大概需要3-5分钟才能完成。煮的时候要盖锅盖，但别完全密封，水汽太大会让虾皮粘锅。虾的大小不同时间也要调整，大个虾多煮2分钟，小个虾少煮1分钟。煮好后别立刻捞出来，焖2分钟让虾肉回温，肉质会更饱满。