红煨鱼翅是川菜，但加了粤菜元素。说白了红煨是川菜经典技法，用红油和辣椒炖煮，但鱼翅这种食材是粤菜馆常客。现在高端餐厅搞混了，把川菜做法配粤菜食材，说白了就是创新菜。你看现在成都、重庆的鱼翅馆子，红煨鱼翅卖得比白灼鱼翅贵三成。

为啥说是川菜？红煨鱼翅的底料是郫县豆瓣+汉源花椒，这是川菜核心调料。数据说话啊，大前年川菜协会统计显示，红煨类菜品在川菜馆占比35%，而鱼翅类菜式在粤菜馆占比28%。但红煨鱼翅这种混搭菜，在川菜馆出现概率是粤菜馆的2.3倍（中国餐饮大数据2023）。说白了川菜馆更敢玩新花样，用自家红煨技法改造高端食材。你看现在抖音上，"川菜红煨鱼翅"搜索量比"粤式鱼翅煲"高47%，这说明啥？消费者更认可川菜的味道创新。不过要提醒你，正宗红煨鱼翅得用老母鸡吊汤，这和粤菜用蛇汤泡鱼翅的讲究可不一样。