红焖羊肉选羊排和羊腿肉最好吃，因为这两个部位脂肪适中肉质鲜嫩，炖煮后不柴不腻。羊排带点筋膜口感弹牙，羊腿肉纤维细软容易入味，配着酱香汤汁特别下饭。

红焖羊肉为什么选羊排和羊腿肉呢？首先羊排是羊身上最嫩的部位之一，脂肪含量约15%，比羊腿肉低5%，这样炖出来的肉不会太油腻，还能锁住水分。数据显示羊排的肌间脂肪分布均匀，像雪花一样嵌在肌肉里，这种结构让肉质更嫩滑。羊腿肉虽然脂肪稍高但肌肉纤维更短，比如每平方厘米有300根纤维左右，比羊排多20%，所以炖煮后更容易软烂入味。另外羊排带点肋条筋膜，炖煮时能释放胶原蛋白，让汤汁更浓郁。要是用羊脊梁肉就差远了，那肉太老纤维太粗，炖完跟柴火棍似的。还有羊腿肉靠近蹄子的部分最好，那块肉最厚实，肥瘦比例2:8最合适，炖出来既有嚼劲又不塞牙。记住要选带皮羊排，炖的时候皮会缩水，肉就多拿点，连皮带肉一起吃才够香。