煮盐水虾两三分钟就够，水开下锅等壳变红肉就熟透。先放虾进沸水里，水再开起来算时间，到时间立刻捞出来，别多煮半分钟。煮太久肉会老，煮不够还带细菌，吃下去容易闹肚子。

为啥是这个时间呢？因为虾肉含水量高，高温快煮才能锁住鲜嫩。虾壳变红说明外层蛋白质凝固，这时候内部刚好熟透。根据《中国水产志》数据，虾肉在沸水中每分钟升温约2.5℃，达到60℃需2分钟，70℃需3分钟，超过75℃会迅速变老。煮两三分钟既杀菌又保嫩，像这样先放虾等水开，等水重新冒泡再计时，这样虾不会被煮散。要是水开直接下虾，高温冲击容易让壳肉分离，煮太久肉会像橡皮一样硬，嚼起来咯牙。所以记住这个口诀：水开下虾计时起，壳红肉熟立刻停。