做盐水煮花生盐不能多也不能少，500克花生配5克盐最合适。先烧开水把花生泡一遍，倒掉浮沫再重新加水煮，盐要在半小时放，这样入味均匀还不发苦。半茶匙盐能带出花生自然甜味，多放会抢味，少放则淡得像白水煮。

为啥是这个量呢？根据《家常菜谱大全》数据，每500克食材用5克盐是黄金比例，既能平衡咸淡又能防腐。盐分渗透到花生细胞里，像小针管一样把味道输进去，煮半小时足够渗透。比如我试过放8克盐，花生皮都变硬了；放3克盐，煮完捞出来还是淡。关键在时间控制，盐放早了花生会发苦，放晚了盐分进不去。煮的时候要盯着看，水开后再下盐，煮到用筷子能戳透花生壳就关火。这样煮出来的花生又香又脆，连壳都能吃。