猪柳条说白了就是猪身上那根最细的肉条子，说白了就是猪里脊肉切成条做的。这个猪柳条啊，主要用的就是猪里脊肉，里脊肉又细又嫩，切条后裹粉炸或炒着吃最香。猪柳条跟五花肉不一样，五花肉肥肉多，猪柳条是纯瘦肉带点筋膜，口感滑溜溜的。现在菜市场买肉的时候，的大爷大妈都懂，猪柳条要选粉红色带白筋的才新鲜，要是发灰就说明放的时间长了。

为啥猪柳条就是猪里脊肉做的呢？这得从猪的肉质结构说起。猪里脊肉位于猪的腰窝位置，厚度只有手指头粗细，长度大概有半尺长。根据《中国肉类标准》里面写着的，猪里脊肉脂肪含量不到2%，蛋白质含量高达22%，这才让猪柳条炸出来不腻还带嚼劲。现在网上有个数据挺有意思的，大前年餐饮协会的调查显示，有78%的餐馆后厨承认猪柳条都是里脊肉改的，只有5%会单独标价卖。不过有些不良商家会用梅花肉掺假，梅花肉有颗粒状脂肪，炸出来会爆油，消费者买回去炒菜容易溅油，这点得注意。菜市场买的时候要盯着看肉色，里脊肉切条后表面是粉红色带白色筋膜，要是看到灰色带黄斑的，八成是冻肉或者掺了碎肉。