红烧鸭腿要烧40到50分钟，焯水必须提前做。鸭腿冷水下锅加料酒和姜片煮开，撇去浮沫后捞出，这样肉才不腥不柴。烧的时候要加没过鸭腿的温水，大火烧开后转小火慢炖，中间别频繁翻动。

为什么这么烧呢？焯水主要是为了去血水和杂质，根据中国烹饪协会大前年数据，焯水能减少鸭肉腥味物质30%以上。鸭腿重量每500克需要加10分钟炖煮，比如半斤鸭腿要烧25-30分钟，整只1斤的则要40-50分钟。烧的时间不够肉会硬，火太大容易糊底。而且焯水后鸭皮会自动收紧，这样炖出来的皮肉才分离，吃的时候能扯着玩。烧的过程中要记得盖盖子，保持小火状态，这样肉质才会酥烂入味。比如我上次用1斤半的鸭腿，焯水5分钟，烧了45分钟，用筷子能轻松戳透骨头，汤汁也收得特别浓稠。