猪条脊是猪身上脊骨两侧的肉块儿。这地方肉多骨少，纤维细嫩，适合做烧烤、炒菜或者炖汤。猪的脊骨从后颈到尾椎，两侧各有一片带筋膜的瘦肉，连接着肋排和腰肉，屠宰场分切时专门挑这块儿肉卖。

为啥是这个位置呢？首先得看猪的解剖结构。猪的脊骨两侧分布着丰富的肌肉组织，这里叫"条脊"或"龙肉"，厚度约2-3厘米，宽度5-8厘米。根据农业农村部大前年屠宰数据，每头猪平均可23公斤，其中条脊占0.8-1.2公斤，属于高价值部位。老厨师都知道，条脊肉纤维走向与肋排垂直，烤制时受热均匀，不会像五花肉那样容易焦糊。比如北京烤鸭用的"鸭条脊"就是类似原理，只是猪的肉更厚实些。猪的里脊肉在腰窝附近，而条脊在腰窝前段，两者的脂肪含量和肌肉纹理完全不同。所以那些说条脊是里脊的，要么是的不懂分切，要么是顾客听错了口音。