盐焗鸡蛋大概要15到20分钟就能熟透，用中小火蒸着，鸡蛋裹在盐包里别露出来。水开之后放进去，看到蛋黄凝固了就行。要是时间太短蛋黄不熟，太长蛋白就老得咬不动了。

为啥是这个时间呢？鸡蛋本身重量一般在50克左右，盐焗的时候温度得保持在180度上下。根据《家常菜谱大全》的数据，普通鸡蛋用盐焗法，15分钟蛋黄能凝固但蛋白还软，20分钟蛋白刚好凝固不散开。有个测试对比过，12分钟蛋黄还是液态，25分钟蛋白就发硬了。所以得卡在中间时间，既要保证蛋黄熟透，又别让蛋白煮老。盐的导热效果确实比水强，但火候太大容易外焦里生。有人试过用30分钟，结果鸡蛋都裂开了。所以综合来看，水开之后放进去，15到20分钟最保险。要是鸡蛋特别大，可以多加2分钟。记住别看时间就急着揭盖子，蒸汽会把盐包冲散。