烧好的鸡爪真空装好能放7-10天冷藏保存，冷冻的话可以放半年。真空包装主要是把空气挤出去，这样细菌就不好长。不过冷冻前得确保鸡爪完全冷却再装袋，否则容易结冰影响口感。

为啥是这个时间呢？因为真空包装能减少氧气和水分，细菌繁殖需要这两个条件。冷藏4℃环境下，细菌每小时能翻倍，但真空里氧气少，繁殖速度就降了。实验数据显示，真空包装的鸡爪在3天内细菌数量增长是普通包装的1/10。冷冻的话温度降到-18℃以下，细菌会进入休眠状态，半年内基本不会复活。不过冷冻前鸡爪温度不能超过10℃，否则细胞破裂肉质会松散。比如把刚出锅的鸡爪倒进冷冻袋，袋口没封严就放进冰箱，第二天鸡爪表面就会结出冰霜，这样解冻后口感就差了。真空包装最好用带密封条的新袋子，装满后挤出空气再封口，这样能多存3-5天。但冷冻袋要留点空隙，防止温度波动导致袋体膨胀。