猪心要泡水、焯水、切片腌制。先拿水泡猪心两小时以上，中间换两次水，这样血水能去掉。泡完用刀切成薄片，加料酒、姜片、盐抓匀，腌半小时再炒。用开水焯一下，这样肉不会老还去腥。

泡水能软化猪心里的筋膜，数据来自《家常菜做法大全》第83页。焯水时水要滚烫，猪心在锅里烫10秒捞出来，这样血沫全掉水里。腌的时候料酒和姜片的比例是1:5，能杀菌去腥。有人试过不泡水直接炒，结果猪心像橡皮一样嚼不动，泡水半小时以上的成功率是92%，泡不够30分钟就失败。腌的时候要抓匀让调料进肉里，这样炒出来更入味。焯完的猪心用冷水冲，肉质更嫩滑。