蒸8到10分钟能吃，筷子戳得动就行。别蒸太久肉会老，腥味也去得差不多了。

因为鱼肉要熟透但别过熟，所以时间得拿捏准。比如普通鱼2.5厘米厚蒸8分钟，每厘米3到4分钟是常理。查过《家常菜谱大全》说蒸鱼不超过10分钟最嫩，像盲曹鱼这种肉质紧实的，8分半到9分半最保险。筷子能戳穿鱼身又不留空隙，说明熟透没蒸老。要是蒸太久鱼肉会变橡皮一样硬，腥味反而更重。所以按这个时间蒸，鱼肉嫩滑不散，腥味也去得干干净净。