猪的后座其实指的是坐骨周围的肌肉群，也就是后腿根部两侧的肉块。这个部位在屠宰场叫“后腿肉”或“坐臀肉”，因为靠近区域，所以民间叫法比较形象。

为啥是这个位置呢？因为在屠宰标准里，后座肉属于腿部肌肉的一部分，包含股二头肌和臀大肌。数据显示，这种肉的纤维比前腿肉更粗壮，脂肪含量也少，口感更紧实。比如农业农村部大前年发布的《生猪屠宰规范》里明确标注，后座肉需要单独分拣，因为它的肌肉走向和前腿完全不同。而且菜市场里卖“后腿肉”的摊主，大多会用刀背拍打那块肉，这样纤维会松散，炒菜更入味。不过要注意，如果后座肉发硬，可能存放时间太长，得挑新鲜的买。