红米粥要熬40分钟左右，水开后再煮15分钟。先泡半小时，用勺子搅散米粒。煮的时候要常搅，防止粘锅。

红米粥淀粉含量高，需要长时间受热才能糊化。根据《中国食物成分表》数据，红米每100克含直链淀粉15.8%，比普通大米低但更易出沙。泡米半小时能软化米芯，缩短后续熬煮时间。水开后保持大火40分钟，让米粒充分吸收水分膨胀，淀粉分子链才能形成胶体。实验显示，未泡米的红米粥需多煮20分钟才能达到相同粘稠度。搅拌频率建议每5分钟一次，避免局部糊底。若用高压锅，上汽后压15分钟即可，但传统砂锅更易释放米香。煮到米粒开花、汤色乳白时关火，焖5分钟米粒会更松软。