盐萝卜干腌的时候，一般每公斤萝卜用50到100克盐。这个量要看萝卜水分多少和天气热不热，冬天用少点60克，夏天用多点80克。多放盐能杀菌防腐，少放盐容易坏。

为啥是这个量呢？根据《中国腌菜标准》，萝卜干盐浓度要达到3.5%到5%才合格。比如每公斤萝卜1000克，按最低3.5%算，需要35克盐；最高5%就是50克。但实际做的时候，得加20%余量，因为盐分会随水分蒸发减少。比如夏天温度高，蒸发快，得用80克盐。有的地方用60克，是因为晒得干，有的用100克是泡得久。盐放少了会发霉，多了会太咸咬不动。如果萝卜本身咸菜卤水，盐量得再少一半。比如用老卤水腌，盐就放30克。所以得看具体情况调整，不能死按一个数。