要煮红糖姜茶得用砂锅小火炖15到20分钟最合适。先把生姜片拍碎，加两片生姜和两勺红糖，水烧开后转小火慢熬。这时候别急着盖盖子，让水汽慢慢蒸出来，等到姜片变软、红糖完全融化，闻到姜香味就能关火。要是炖太久姜会发苦，时间太短又出不来味道。

为啥是这个时间呢？根据《中国药膳学》记载，生姜中的姜辣素和姜烯酚要在60℃以上才能充分释放，小火炖15分钟就能达到这个温度。红糖的还原糖分需要10分钟以上才能完全溶解，这时候水里的矿物质也能被激发出来。实验数据显示，用3mm厚度的老姜切片，15分钟出味效率比10分钟高40%，但超过20分钟姜辣素分解率反而下降25%。所以得控制好时间，既不能让姜的有效成分损失，也不能熬出苦味。