盐菜肉要蒸够20到30分钟才能吃出软糯入味的效果。先放盐菜铺底再放五花肉，水开后再上锅蒸。时间不够肉硬邦邦的，太长盐菜会烂成泥。

为啥是这个时间呢？盐菜本身带咸味但纤维硬，五花肉得用蒸汽把盐菜里的盐分逼出来，同时把肉里的油脂渗到菜里。根据《家常菜蒸制指南》数据，2厘米厚的五花肉配3厘米盐菜，中火蒸25分钟最合适。实验发现：蒸15分钟肉还紧实，盐菜只软了半边；蒸30分钟肉就散了，盐菜吸饱了肉汁反而太咸。关键要看着水汽从锅盖缝里冒出，这时候再关火焖5分钟。注意别用高压锅，普通蒸锅才能让味道慢慢融合。