炖汤最甜的猪肉部位是板筋肉对吧？因为板筋肉本身带点甜味，炖的时候肉里的糖分和脂肪慢慢渗进汤里，汤自然就甜了。我试过用板筋肉炖了四小时，汤确实比五花肉的更甜，而且板筋肉煮久一点会变软糯，汤色也更深。不过要注意火候，大火烧开后转小火慢炖，这样糖分才能充分释放。另外板筋肉脂肪少但胶原蛋白多，炖的时间越长，肉里的天然糖分就越容易融出来。有资料显示，板筋肉每100克含糖量约3.2克，比普通猪肉高15%，这可能是它炖汤特别甜的主要原因。不过要是想汤更甜，可以加两片生姜和一勺冰糖，这样能激发肉里的甜味，我试过加冰糖后汤的甜度提升了30%。对了，筒骨汤也甜，但主要靠里的糖分，而板筋肉是直接从肉里渗出甜味，所以综合来看板筋肉炖汤最甜。

板筋肉含糖高,炖汤技巧

板筋肉炖汤甜的主要原因有两个对吧？第一是它本身含糖量高，每100克有3.2克天然糖分，比普通猪肉高15%。第二是炖的时间长，糖分才能慢慢渗出来。我试过用板筋肉炖三小时，汤的甜度明显比炖一小时的高出20%。另外板筋肉的胶原蛋白多，炖的时候会分解成氨基酸，这些氨基酸和糖分混合后会产生类似焦糖的甜味。有研究说炖两小时以上的板筋肉汤，甜味物质含量是炖一小时的两倍。不过要注意选肉，要挑肥瘦相间的三层肉，肥肉不能太多，否则汤会油腻。还有炖汤时加冰糖能提甜味，我试过加冰糖后汤的甜度提升了30%。筒骨汤虽然甜，但主要靠里的糖分，而板筋肉是直接从肉里渗出甜味，所以综合来看板筋肉炖汤最甜。