红糖要熬成糖浆得看火候和水量。先大火烧开再转中小火慢慢熬，一般得20到30分钟才能出糖浆。中间要不停搅拌防止糊底，等到能挂住勺子不滴落就成功了。

为啥是这个时间呢？红糖含糖量约96%，熬制时水分从30%降到15%左右，温度得升到120到150度才能凝固成糖浆。根据《中式面点工艺学》数据，每分钟蒸发水量约5毫升，30分钟刚好蒸发150毫升。要是火太大，前10分钟蒸发过快容易外焦里生；火太小得熬40分钟以上，但能保证糖体均匀。有个关键点得记牢，当红糖从黏稠状变成能拉出细丝时，温度刚好卡在140度左右，这时候关火晾两分钟再装瓶最合适。