煮红米粥要煮30分钟到1小时，分两步：先泡两小时，再开火熬煮半小时左右。红米颗粒小容易出沙，但泡太久会发酸，开小火慢熬才能让米粒充分吸水，搅拌搅到粘稠就行。

红米粥煮制时间这么定，因为红米淀粉含量比大米高30%，需要更长时间糊化。先泡两小时是为了让米粒吸足水分，实验显示这样熬煮时米粒膨胀率能提升40%，避免糊锅。开小火熬煮半小时可以让米油充分析出，米汤变得浓稠，同时每20分钟搅拌一次，防止粘底。数据表明，未浸泡的红米粥熬煮时间要延长15分钟，而大火快煮会导致米粒外硬内芯硬，口感差。所以先泡再小火慢熬，才是让红米粥又软又甜的关键。