做盐水花生每斤放8到10克盐，浸泡时间两小时以上。水要没过花生，放几片姜去腥，煮开之后关火焖着。这样花生又入味又不会太咸。

为啥是这个数啊？盐的溶解度跟花生吸盐量有关系。根据《中国烹饪科学》数据，20℃时每100克水最多溶解36克盐，但实际做菜要考虑盐分渗透到花生里。实验发现用8克盐的话，花生吸盐量占盐总量的75%，10克盐时占82%。要是放超过15克，花生仁会变硬发苦。之前有师傅试过用5克盐，结果花生芯没入味，泡两小时都淡得像白水。所以得拿捏住这个区间，8到10克最保险。另外煮的时候水开别太久，关火焖着能让盐分慢慢渗进去，比大火煮更均匀。