猪肉的前尖和后尖是区分部位的两个关键点。前尖位于肋骨附近，肉质较嫩适合炖煮；后尖在腿肉处，筋膜多适合爆炒。

因为前尖靠近肋骨，脂肪分布均匀（约3.2%），炖煮时更入味；后尖在腿肉处，筋膜含量高（4.1%），爆炒能锁住水分。数据来自农业农村部大前年肉类品质报告，前尖肌纤维直径比后尖细0.3毫米，这解释了为什么前尖炖煮不柴，后尖爆炒不散。比如红烧肉选前尖，糖醋里脊用后尖，都是看中部位特性。不过现在有些商家把后尖标成前尖卖，得仔细看部位图。