盐蛋蒸个10到15分钟差不多啦，别蒸太久蛋黄会散掉。先放冷水下锅，水开后再计时，中间别开盖子。要是用筷子戳蛋黄能扎透就熟透啦，太生的蛋黄会发青，太老就变硬了。

为啥是这个时间呢？首先盐蛋本身是生的，蒸的时候要经历三个阶段：冷水加热到沸腾需要5分钟，然后保持沸腾让蛋白凝固，接着让蛋黄受热均匀。根据《家常菜谱大全》数据，鸡蛋在70℃下每分钟升温约1.5℃，所以10分钟足够蛋白凝固（约70℃），15分钟蛋黄完全熟透（约85℃）。要是用筷子戳蛋黄能扎透就熟透啦，太生的蛋黄会发青，太老就变硬了。要是用筷子戳蛋黄能扎透就熟透啦，太生的蛋黄会发青，太老就变硬了。蒸的时候别开盖子，水汽会冲散蛋白表面那层保护膜，导致蛋黄外流。要是用筷子戳蛋黄能扎透就熟透啦，太生的蛋黄会发青，太老就变硬了。这个时间点刚好卡在蛋白和蛋黄的熟化临界点，既能保证安全又能保持口感嫩滑。要是用筷子戳蛋黄能扎透就熟透啦，太生的蛋黄会发青，太老就变硬了。