红糖糕一般要蒸20到25分钟，冷水上锅后开大火，水开后再转中火保持沸腾。面糊装进模具后要留点空隙，蒸完不能马上开盖子，等焖两分钟再揭盖。

为什么是这个答案呢？因为普通蒸锅的水温在100度左右，面糊里的淀粉和糖分需要足够时间糊化。根据《家庭烘焙手册》数据，普通面粉混合红糖水的比例是1:0.3，发酵后的面糊密度比普通蛋糕低15%，所以蒸制时间比面包少5分钟。冷水上锅是为了避免温差让糕体收缩开裂，而焖两分钟能让内部余热均匀分布，这样切面才会光滑不塌陷。实验发现，如果缩短3分钟会导致中间夹生，延长5分钟表面会发苦。