盖浇饭的汤主要是用来搭配米饭和盖在饭上，水量不能太多也不能太少。通常做法是半碗水配一碗饭，这样汤能刚好泡开饭不干硬，肉菜也不会太浮。要是水少了汤会发苦，水多了汤就寡淡没味道。关键要看食材多少，比如加肉的话可以多放点水，放蔬菜的话少放点水。

为什么这么讲究水量呢？根据《家常菜谱大全》数据，米饭吸水率在1:1.2到1:1.5之间，半碗水（约200ml）刚好覆盖一碗饭（约300g）。肉块吸水性强，每100g需额外加50ml水，蔬菜吸水率低，每100g只需加30ml水。比如煮300g米饭配150g肉和100g青菜，总水量250ml最合适。要是水多到300ml，米饭会黏成一团；水少到200ml，青菜会发蔫肉会柴。老厨师都讲究"汤能挂勺"的秘诀，用筷子夹起汤汁能拉出细线又不滴落，这才是标准浓稠度。