盐蒸时间一般在15到30分钟之间具体看食材种类像肉类建议15到20分钟蔬菜10到15分钟海鲜类最好控制在8到12分钟这样既能保证食材入味又不会让肉质变老咱们做的时候可以准备个计时器或者用筷子戳一下如果能轻松穿透就说明熟透了

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科》的数据高温盐蒸能让食材内部水分在15分钟内升温到70度以上这时候盐分就能快速渗透到细胞间隙了要是超过30分钟像五花肉这种脂肪多的部位会开始焦糊而像土豆这种淀粉含量高的蔬菜反而容易变粉再来说说具体操作咱们可以先放盐铺平食材然后盖保鲜膜用重物压着这样受热更均匀要是用普通蒸锅的话前5分钟要开大火烧开后转中火保持水不干透这时候盐的渗透效率最高咱们还可以根据实际情况调整时间比如蒸海鲜的话每减少2分钟就能多保留3%的鲜味物质呢