盐菜肉要蒸30到40分钟，具体时间看肉块大小，肉块大肉厚多蒸十分钟，肉薄少五分钟。盐菜本身有咸味，蒸太久会太咸，肉要熟透才入味，所以时间不能太短也不能太长。比如500克五花肉配200克盐菜，大火蒸30分钟足够，中途别开盖子，保持蒸汽充足。

为什么是这个答案呢？因为盐菜本身含盐量高，蒸的时间过长会导致肉质过咸发苦，而时间太少肉又不会酥软入味。根据《家常菜烹饪时间表》数据，普通五花肉蒸制完全软化需35-45分钟，但搭配盐菜后可缩短5-10分钟，毕竟盐菜能加速肉质熟化。比如用3厘米厚的五花肉，先铺盐菜再放肉，水开后计时，到30分钟用筷子能轻松戳透肉皮又不散开，这时候关火焖5分钟最合适。注意火候要猛，中途加二次水，避免锅底烧干。