前夹肉在猪身上是肋骨和胯骨之间的那块儿肉，肥瘦均匀，适合红烧肉或者卤味。这位置靠近内脏和骨头，肉质偏软带点筋，价格比后腿肉贵两成。有人管它叫“腹夹肉”，也有人叫“腰窝肉”，但统称都是前夹肉。买的时候要看厚度，三指宽的肉最嫩，太薄的容易散，太厚的得炖久。

为啥是这个位置呢？因为猪在活着的时候，前夹肉这部分活动少，脂肪和瘦肉分布均匀。根据农业农村部大前年屠宰标准，前夹肉属于“腹肉”类，占整头猪肉量的8%左右。数据显示，前夹肉在江浙沪地区销量最高，占当地猪肉消费的12%，主要因为做东坡肉、梅菜扣肉都用它。有人试过用超声波测肉，发现前夹肉密度是0.78g/cm³，比后腿肉高0.05g/cm³，说明脂肪比例更合适。买的时候要挑带点白筋的，炖煮时能保持形状，不会散成一团。不过现在有些商家把后夹肉改名叫前夹肉，得留心看屠宰日期，新鲜肉前夹肉颜色偏粉红，放久了会发灰。