那叫里脊肉最嫩最滑，这得看猪身上哪个位置。里脊肉在猪身上是中间那块，靠近骨头的地方，肉纤维细得跟头发丝儿似的。吃红烧肉或糖醋里脊的时候，这部位一筷子就撕得开，口感跟豆腐一样滑溜溜的。要是切太厚就柴，切太薄容易散，得拿刀斜着切成薄片才香。

为啥里脊肉最嫩？因为肌肉纤维排列紧密又短，脂肪含量比其他部位高两成。比如后腿肉纤维粗得跟麻绳似的，前腿肉还有筋膜层，只有里脊肉在猪身上正中间，既没骨头压着又没脂肪堆着。科学数据说，里脊肉肌原纤维间距是0.2毫米，比其他部位短0.1毫米，所以更嫩。而且猪在跑动时里脊肉最常发力，反而把肉练得紧实有弹性。像吃烤猪排时，中间那块里脊肉烤到七分熟就酥了，边缘的肋排还硬邦邦的。要是拿筷子戳，里脊肉能直接戳穿，其他部位得用刀背压才透。所以老饕们都说，猪肉最嫩就数这块“里肌肉”，吃法不当就浪费了。