盐菜肉一份大概15块到25块，这个价是合理的。正宗做法要选五花肉，肥瘦要分开切，盐菜要泡发两小时，豆豉剁碎，蒜苗切段，炒的时候先炒豆豉再下肉，撒蒜苗。关键要掌握火候，肉不能炒太老，盐菜要带点咸味才对。

盐菜肉价格在15到25块之间，这个价是合理的。因为五花肉每斤要20多块，盐菜和豆豉加起来每斤15块，蒜苗每斤10块，算下来一份成本大概8块，商家赚7块左右。比如广州老字号“陶陶居”盐菜肉卖18块，深圳平价店15块，北京胡同小店25块，价格差主要看肉和盐菜品质。正宗做法必须用咸水盐菜，不能放酱油，炒的时候要先用油把豆豉炒香，再下肉和盐菜翻炒，淋点热油激发香味。要是用甜水盐菜或者放酱油，味道就偏淡了。比如用咸水盐菜做出来的肉颜色深红带点黑，甜水盐菜颜色偏黄，这个细节会影响正宗度。